和歌山の観光 ジビエ料理

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ジビエ料理

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フランス語で、狩りで捕獲した野生動物の食肉を意味するジビエ。

古くから狩猟によって食料を得てきたヨーロッパでは歴史があり、身近な食材の一つです。近年は日本でも数限られた珍しい食材として人気があり、和歌山県では山村地域でイノシシやシカを狩って食べる習慣があります。イノシシ肉はしっかりとした歯ごたえと野趣あふれる味わいが特徴で、ボタン鍋や焼肉でいただきます。シカ肉は脂肪分が少なくあっさりとしており、モミジ鍋や刺身、カツレツなどでいただきます。

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