和歌山の観光 一夜干し・干物

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一夜干し・干物

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紀州の新鮮な魚を用いた干物は、そのおいしさも格別です。

イワシやサンマをそのまま干した「丸干し」、アジやカマスなどの「ひらき」、コアジやサンマなどを開き、みりんに漬けた「桜干し」など。干物にすると、タンパク質の分解酵素が働き、旨味が増します。

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